【香港味道】跑馬地小菜館郭富城張智霖夫婦捧場　彭慶記老闆為保食物水準拒開分店

跑馬地是一個小社區，自成一國，區內有不少餐廳，雖然大部分都屬小店，但可說是臥虎藏龍的地，如在2002年開業的彭慶記，就連續7年獲得米芝蓮1星殊榮，也是不少明星政界富商的飯堂。

彭慶記老闆彭伯常自言餐廳要成功，必須要堅持食物的水準，還要善待員工，每年大時大節他都會請員工食鮑參翅肚，員工開心工作表現亦會更佳，有利餐廳的生意。

餐廳話事人彭伯常，從前經營紀律部隊的飯堂，於2002年在跑馬地開設彭慶記，選擇在跑馬地的原因，是他由出世到現在都住跑馬地區，他認為開食店最重要是熟悉環境，了解人流及消費模式，可助餐廳的發展。

▲ 餐廳是一般小菜館的格局，但吸引不少名人來幫襯。(湯炳強攝))

沙士生意不跌反升

做飲食生意，經常會面對突如其來的問題，彭伯常說當年餐廳是2002年12月開業，做了幾個月後便碰上沙士，當時香港經濟跌入谷低，人人都不願意出外消費，彭伯常本以為生意必受打擊，怎知竟出現逆轉情況，他解釋：「因為香港人不會遠遊，通常會留在自己居住的社區內，他們總要食飯的，便會到樓下附近的食店。再加上我們店子面積較細，只坐大約40人，人流較少，傳染風險較低，於是每天吸引一班街坊來捧場，當時真的座無虛席。」

不過，把彭慶記「跳出」跑馬地的，就有賴一眾明星食客。話說當時居住在跑馬地的明星，都因就腳到彭慶記，後來被娛樂版的狗仔隊發現，於是晚晚都門口等眾星出現，「由於經常見報，令彭慶記知名度倍升，很多區外客都來捧場，當時逼到水涉不通。」

彭伯常不願透露明星食客的名單，但筆者翻查當年的剪報，他們包括郭富城、張智霖、袁詠儀等等。

▲ 餐廳有多款招牌菜，包括這款大良炒鮮奶($208)，用上帶子代替蟹肉，入口十分嫩滑。(湯炳強攝)

彭慶記發展十分順利，於2013年至2019年，連續7年獲得米芝連1星殊榮，成績極佳，問到彭伯常「摘星」的原因，他說：

我覺得堅持是最重要，要用上最好的食材，不要將貨就價，食客覺得好食自然會返轉頭再幫襯。

米芝連於年底即將公布最新2020年米芝蓮星級餐廳名單，彭伯常說保持平常心，

其實彭慶記已得到7年的1星級，實力已被認同，我好感恩亦已滿足，如果在新一年再摘星的話，我覺得都是錦上添花。其實餐廳有沒有米芝蓮殊榮，都會維持高水準，分別不大。

▲ 彭慶記連續7年獲米芝連1星，實力無容置疑。(湯炳強攝)

員工是餐廳重要的資產

現在彭慶記都經常滿座，問到會否在香港開分店疏導人潮，彭伯常就堅決不會，

其實做飲食業很困身，好似賣身咁，一年365日無休，如果再多一間，我怕體力應付不到。而且香港租金實在太貴，員工薪酬又高，加上很難請人，所以並無計劃開分店。

彭伯常說餐廳工作繁忙，員工的工時長，工作量很大，所以他認為必須善待員工，「每逢大時大節，我便會跟他們聚餐，一起食鮑參翅肚。無論生意表現如何，每年都必定會加薪，員工的薪酬更會較出面餐廳的高，希望他們做得開心，工作表現自然會更佳。」

最近的社會運動，影響飲食業的生意，彭伯常說這幾個月的生意額跌了約3成，他認為生意額日後可以追回，但他更注重員工的安全，「有時晚上放工時路面交通受阻，又或地鐵已關門，我會電召的士，逐一把員工送回家，雖然車資都幾貴，但我絕不介意，只重要他們能安全回家。」果然是位好老闆。

記者：招美寶